Заботимся о здоровье, считаем калории!
Продолжаю заметки, поводом для которых послужил обычный обед в обычной столовой с обычным меню. Комментарий к первым блюдам уже сделан, осталось третье блюдо: пирожное и стакан яблочного сока на сладкое, как принято говорить. Давайте устроим мысленно дегустацию изделий, заполняющих прилавки магазинов, продающихся в кафе, буфетах, столовых. Вспомним, что мы ели на сладкое или просто так, когда «хотелось сладенького». Вкусы у нас разные, но вывод, наверное, будет общим: множество изделий излишне сладки, до приторности.
Проверим, объективности ради, свои вкусовые ощущения данными, приведенными в справке Института питания Академии медицинских наук СССР о содержании сахара в предлагаемых нам сегодня кондитерских изделиях в процентах. Так вот: в карамели — от 76,4 до 83,5, в шоколаде —от 47,2 до 58,8, в шоколадных конфетах — от 47,3 до 72,8, в мармеладе — от 68,2 ДО 74,8. В пирожном, которое предложили мне на сладкое в столовой Ярославской ТЭЦ-1 (вместо пирожного можно взять кусок торта, есть в общепите и такой вариант), могло содержаться, судя по справке (и. думаю, содержалось), до 62,6% сахара.
Если судить по справке и по впечатлениям, полученным от проведенной нами (пусть и мысленно) дегустации, можно с уверенностью, не заглядывая в справочники ЦСУ, сказать: с производством сахара в стране дело поставлено хорошо, сахара так много, что пищевики, наверное, просто голову сломали, придумывая, куда бы, в какой еще продукт питания его вложить, а в какой, где сладости уже и так в избытке, добавить. А работники торговли, чтобы устроить нам «сладкую жизнь» и еще успешнее реализовать продукцию, открывают одно за другим кафе и магазины под названием «Сластена», «Лакомка», организуют выставки-продажи кондитерских изделий, переименовывают магазины «Хлеб» в «Булочные-кондитерские». Кстати будет сказать, что и на обычных хлебных полках сахара становится все больше, рецептура хлебных изделий обновляется и едва ли не обязательный элемент обновления — увеличение дозы сахара...
о сфера потребления сахара не ограничивается теми продуктами и изделиями, что предлагает нам пищевая индустрия. Она расширяется и за счет различных блюд домашнего изготовления. В кашу — сахар, в творог — сахар, в овощной салат — сахар. Кислую капусту — и ту многие хозяйки норовят песком посыпать! Если как следует потрясти «Книгу о вкусной и здоровой пище», то из нее высыплется по меньшей мере тонна сахара. А сколько его рекомендуют журналы и газеты в регулярно публикуемых рецептах изготовления печенья, тортов, кексов! И вдруг медики стали бить в набат: излишек сахара вреден, да что там вреден: это «белый яд», «сладкая смерть». От сахара диабет, ожирение, атеросклероз!
Но нас, как говорится, не запугаешь. Мы привыкли отбиваться от самых серьезных предостережений, даже если они касаются нашего здоровья. «Капля никотина убивает лошадь» — так ведь лошадь, а не человека! Вот лошадь и не курит, боится. А нам-то чего сделается? «Курение опасно для вашего здоровья» — это Минздрав СССР предупреждает. А Госагропром СССР выпускает пачку сигарет, на которой предупреждение напечатано. Купил, прочитал, закурил. Случаев, чтобы кто-то купил, прочитал, выбросил, я не видел. Уверен, что и читатели такого не видывали.
Невольно напрашивается аналогия между действенностью ведущейся десятки лет антиникотиновой пропаганды и начавшейся пока весьма робкой разъяснительной работой, направленной на уменьшение потребления сахара. Но велика ли цена словесной шелухе о вреде никотина и сахара? Ее легко сдувает дыхание экономики, пищевой индустрии.
...Оставим в стороне табачную промышленность, это особый разговор, а вот что происходит в кондитерской, посмотрим. К сожалению, игнорирование научных рекомендации по сокращению «вложений сахара» в различные изделия имеет объективную основу, практически ту же самую, что и в производстве жирного мяса, молока, творога, кефира, сметаны, сыров — об этом я уже говорил в январском номере журнала. Экономический механизм, доныне действующий в кондитерской и многих других «сахаропотребляющих» отраслях пищевой промышленности, система ценообразования заставляют производственников не уменьшать, а увеличивать дозу сахара. Так выгоднее! А если еще и жира побольше вложить, то и совсем хорошо. Иначе на чем же строить экономику предприятия, добиваться прибыли, наращивать премиальный фонд? Сократи количество сахара, жира — что же останется? Мука и вода! На микроскопических долях ароматических веществ погоду не сделаешь, в трубу вылетишь, да чего доброго, и рабочие разбегутся.
Настало время подумать об увеличении выпуска кондитерских изделий без добавления сахара. В связи с этим должна быть пересмотрена действующая нормативно-техническая документация всего ассортимента кондитерских изделий. А чтобы изделия, содержащие низкое количество сахара, имели высокие вкусовые качества, следовало бы шире и в больших количествах применять различные пищевые добавки (наполнители, ароматизаторы).
А как же быть с необходимостью приводить потребление сахара к научно обоснованной норме? И какова она, эта норма? Не более 50—70 граммов в сутки, как утверждают специалисты Института питания АМН СССР. В указанное количество входит не только сахар, с которым пьют чай внакладку и вприкуску, но и тот, что содержится в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также в соках и безалкогольных напитках. А людям, склонным к полноте и тем более тучным, лучше совсем исключить сахар из рациона.
Напомню, кстати, что сверхсладкое пирожное, взятое на обед в столовой, пришлось запивать приторным яблочным с
Заботимся о здоровье, считаем калории!
Продолжаю заметки, поводом для которых послужил обычный обед в обычной столовой с обычным меню. Комментарий к первым блюдам уже сделан, осталось третье блюдо: пирожное и стакан яблочного сока на сладкое, как принято говорить. Давайте устроим мысленно дегустацию изделий, заполняющих прилавки магазинов, продающихся в кафе, буфетах, столовых. Вспомним, что мы ели на сладкое или просто так, когда «хотелось сладенького». Вкусы у нас разные, но вывод, наверное, будет общим: множество изделий излишне сладки, до приторности.
Проверим, объективности ради, свои вкусовые ощущения данными, приведенными в справке Института питания Академии медицинских наук СССР о содержании сахара в предлагаемых нам сегодня кондитерских изделиях в процентах. Так вот: в карамели — от 76,4 до 83,5, в шоколаде —от 47,2 до 58,8, в шоколадных конфетах — от 47,3 до 72,8, в мармеладе — от 68,2 ДО 74,8. В пирожном, которое предложили мне на сладкое в столовой Ярославской ТЭЦ-1 (вместо пирожного можно взять кусок торта, есть в общепите и такой вариант), могло содержаться, судя по справке (и. думаю, содержалось), до 62,6% сахара.
Если судить по справке и по впечатлениям, полученным от проведенной нами (пусть и мысленно) дегустации, можно с уверенностью, не заглядывая в справочники ЦСУ, сказать: с производством сахара в стране дело поставлено хорошо, сахара так много, что пищевики, наверное, просто голову сломали, придумывая, куда бы, в какой еще продукт питания его вложить, а в какой, где сладости уже и так в избытке, добавить. А работники торговли, чтобы устроить нам «сладкую жизнь» и еще успешнее реализовать продукцию, открывают одно за другим кафе и магазины под названием «Сластена», «Лакомка», организуют выставки-продажи кондитерских изделий, переименовывают магазины «Хлеб» в «Булочные-кондитерские». Кстати будет сказать, что и на обычных хлебных полках сахара становится все больше, рецептура хлебных изделий обновляется и едва ли не обязательный элемент обновления — увеличение дозы сахара...
о сфера потребления сахара не ограничивается теми продуктами и изделиями, что предлагает нам пищевая индустрия. Она расширяется и за счет различных блюд домашнего изготовления. В кашу — сахар, в творог — сахар, в овощной салат — сахар. Кислую капусту — и ту многие хозяйки норовят песком посыпать! Если как следует потрясти «Книгу о вкусной и здоровой пище», то из нее высыплется по меньшей мере тонна сахара. А сколько его рекомендуют журналы и газеты в регулярно публикуемых рецептах изготовления печенья, тортов, кексов! И вдруг медики стали бить в набат: излишек сахара вреден, да что там вреден: это «белый яд», «сладкая смерть». От сахара диабет, ожирение, атеросклероз!
Но нас, как говорится, не запугаешь. Мы привыкли отбиваться от самых серьезных предостережений, даже если они касаются нашего здоровья. «Капля никотина убивает лошадь» — так ведь лошадь, а не человека! Вот лошадь и не курит, боится. А нам-то чего сделается? «Курение опасно для вашего здоровья» — это Минздрав СССР предупреждает. А Госагропром СССР выпускает пачку сигарет, на которой предупреждение напечатано. Купил, прочитал, закурил. Случаев, чтобы кто-то купил, прочитал, выбросил, я не видел. Уверен, что и читатели такого не видывали.
Невольно напрашивается аналогия между действенностью ведущейся десятки лет антиникотиновой пропаганды и начавшейся пока весьма робкой разъяснительной работой, направленной на уменьшение потребления сахара. Но велика ли цена словесной шелухе о вреде никотина и сахара? Ее легко сдувает дыхание экономики, пищевой индустрии.
...Оставим в стороне табачную промышленность, это особый разговор, а вот что происходит в кондитерской, посмотрим. К сожалению, игнорирование научных рекомендации по сокращению «вложений сахара» в различные изделия имеет объективную основу, практически ту же самую, что и в производстве жирного мяса, молока, творога, кефира, сметаны, сыров — об этом я уже говорил в январском номере журнала. Экономический механизм, доныне действующий в кондитерской и многих других «сахаропотребляющих» отраслях пищевой промышленности, система ценообразования заставляют производственников не уменьшать, а увеличивать дозу сахара. Так выгоднее! А если еще и жира побольше вложить, то и совсем хорошо. Иначе на чем же строить экономику предприятия, добиваться прибыли, наращивать премиальный фонд? Сократи количество сахара, жира — что же останется? Мука и вода! На микроскопических долях ароматических веществ погоду не сделаешь, в трубу вылетишь, да чего доброго, и рабочие разбегутся.
Настало время подумать об увеличении выпуска кондитерских изделий без добавления сахара. В связи с этим должна быть пересмотрена действующая нормативно-техническая документация всего ассортимента кондитерских изделий. А чтобы изделия, содержащие низкое количество сахара, имели высокие вкусовые качества, следовало бы шире и в больших количествах применять различные пищевые добавки (наполнители, ароматизаторы).
А как же быть с необходимостью приводить потребление сахара к научно обоснованной норме? И какова она, эта норма? Не более 50—70 граммов в сутки, как утверждают специалисты Института питания АМН СССР. В указанное количество входит не только сахар, с которым пьют чай внакладку и вприкуску, но и тот, что содержится в кондитерских и хлебобулочных изделиях, а также в соках и безалкогольных напитках. А людям, склонным к полноте и тем более тучным, лучше совсем исключить сахар из рациона.
Напомню, кстати, что сверхсладкое пирожное, взятое на обед в столовой, пришлось запивать приторным яблочным соком.